RESEP ACAR GURAMI

BAHAN :

1) Gurami 1 kg

2) Minyak 2 gelas

BUMBU

1) Bawang merah 4 buah

2) Jahe ½ rsj

3) Bawang putih 3 siung

4) Gula merah 1 sendok teh

5) Lombok merah 3 buah

6) Cuka 1 sendok makan

7) Lombok rawit 3 buah

8) Garam 1 sendok makan

9) Kemiri 2 biji

CARA PEMBUATAN

1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong, digoreng kering.

2) Bawang merah dan lombok merah dibersihkan dipotong kasar. Digoreng akan kering.

3) Bumbu-bumbu lainnya dihaluskan, ditumis, dimasukkan bawang dan lombok goreng, diberi air dan cuka.

4) Setelah mendidih ikan dimasukkan, dimasak sampai kuahnya agak kental.

RESEP CORPOT

BAHAN
1) Pelepah bentul 3 batang
2) Santan 1 gelas
3) Udang ½ ons

BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lengkuas 1 potong
3) Bawang putih 2 siung
4) Kencur ½ rsj
5) Kemiri 3 butir
6) Garam 1 sendok teh
7) Ketumbar ½ sendok teh
8) Terasi 1 sendok teh

CARA PEMBUATAN
1) Pelepah bentul direbus dengan air sampai tiga kali.
2) Bumbu dihaluskan.
3) Dicampur dengan pelepah bentul beserta santan, direbus sampai santannya mendidih.

RESEP BUNGKUSAN TAHU

BAHAN

1) Tahu 10 biji
2) Kemangi 1 ikat
3) Kelapa ½ butir

BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 3 siung
4) Ketumbar ½ sendok teh
5) Asam 3 mata
6) Kemiri 4 biji
7) Daun salam 2 lembar
8) Daun jeruk purut 2 lembar
9) Gula jawa 1 sendok teh
10) Garam 1 sendok teh
11) Lombok merah 1 biji

CARA PEMBUATAN
1) Bumbu-bumbu ditumbuk halus, dicampur dengan tahu yang Dihancurkan atau diutuhkan saja.
2) kelapa diparut, dibuat santan kental, lalu dicampurkan pada bahan tadi.
3) Dibungkusi daun pisang, dikukus, sesudah itu dipanggang.

RESEP BESENGEK

BAHAN-BAHAN :

1) Daging ayam ½ kg

2) Minyak goreng 2 sendok makan

3) Kelapa ½ butir

BUMBU :

1) Bawang merah 8 buah

2) Salam 2 lembar

3) Bawang putih 4 siung

4) Sereh ½ batang

5) Lombok 4 buah

6) Asam 2 mata

7) Kemiri 4 biji

8) Garam ½ sendok makan

9) Ketumbar 1 sendok teh

10) Gula merah ½ sendok makan

11) Kunyit 1 rsj

12) Terasi ½ sendok teh

13) Laos 2 iris

CARA PEMBUATAN

1) Daging dicuci, diiris berbentuk dadu kecil.

2) Kelapa diambil santannya (santan cair dan santan kental dipisahkan).

3) Bumbu-bumbu dihaluskan, salam laos, sereh dan asam.

4) Bumbu-bumbu ditumis, daging dimasukkan, ditambah santan cair, lalu ditutup (diungkep).

5) Setelah daging lunak santan kental dimasukkan dan ditambah air asam.

6) Ditunggu sampai santan mendidih dan berminyak.

MEMBUAT BAKSO SEHAT

Bahan untuk membuat Baso :

1) Daging. 

2) Tapioka

3) Bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, merica bubuk dan garam.

4) Telur. 

5) Sodium tripoli fosfat. 

Peralatan yang digunakan

1) Penggiling 

2) Ketel Perebus. 

CARA PEMBUATAN :

1) Pembekuan Daging dan Penggiling Daging

Daging dibekukan secara cepat. Kemudian digiling sampai halus menjadi bubur daging. Proses ini tidak harus dilakukan. Daging segar bisa langsung digiling tanpa pembekuan terlebih dahulu.

2) Penyusunan Bahan Baso

Komposisi bahan penyusun baso tergantung kepada rasa baso yang diinginkan. Semakin banyak kandungan ikan, semakin enak rasa basonya.

3) Pembuatan Adonan Baso

Bubur daging diaduk dan lebih dihaluskan di dalam bagian alat pencampur adonan. Setelah bubur ikan benar-benar rata dan halus ditambah bumbu, sodium tripolifosfat, dan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan kecepatan tinggi. Selama pengadukan, ditambahkan butiran atau bongkaran es. Pengadukan dianggap selesai jika terbentuk adonan yang rata, halus dan dapat dibulatkan bila di remas dengan tangan, kemudian dikeluarkan melalui lobang yang dibentuk oleh telunjuk dan ibu jari.

4) Pembuatan Bulatan Baso Mentah dan Perebusan

Adonan diremas-remas dengan telapak tangan, kemudian dibuat bultan dengan meremas-remas adonan, kemudidan dikeluarkan melalui lobang yang dibentuk oleh telunjuk dan ibu jari. Setelah itu dengan bantuan ujung sendok terbalik, bulatan adonan secara cepat dimasukkan ke dalam air mendidih. Bila sudah matang, baso akan mengapung. Baso ini dibiarkan mengapung selama 5 menit, kemudian diangkat untuk ditiriskan. Hasil yang diperoleh disebut baso daging.

5) Penyimpanan

Baso merupakan bahan basah yang mudah rusak. Agar dapat tahan lama, baso harus disimpan di dalam ruang pembeku (freezer) dalam kemasan plastik tertutup rapat. Suhu freezer hendaknya di bawah –180C.

6) Pembuatan Kuah Baso

Kuah baso merupakan kaldu daging yang dibumbui untuk memakan baso. Kebanyakan kuah baso berupa kaldu yang sangat encer karena sangat sedikit menggunakan daging. Kuah baso seperti ini biasanya ditambah monosodium glutamat (MSG) dalam jumlah tinggi (sampai 2% atau 20 gram per liter kuah). Agar kuah baso terasa enak, daging digunakan untuk membuat baso sekurang-kurangnya 10% dari jumlah kuah baso yang dihasilkan. Kuah baso seperti itu tidak perlu ditambah MSG.

a) Bahan

- Air (4 liter)

- Daging cincang kasar (300 gram)

- Tulang cincang kasar (250 gram)

- Bawang putih digiling halus (150 gram)

- Bawang merah digiling halus (150 gram)

- Merica halus (25 gram)

- Seledri segar (5 tangkai)

- Pala cacahan kasar (10 gram)

- Kapulaga/gardamungu (4 buah)

- Garam (secukupnya)

b) Cara Pengolahan

- Daging cincang dan tulang direbus di dalam air mendidih selama 30 menit.

- Bawang putih, bawang merah dan merica yang telah digiling halus di tumis dengan sedikit minyak sampai harum.

- Semua bumbu, kecuali seledri dimasukkan ke dalam rebusan daging dan tulang yang mendidih. Sepuluh menit kemudian ditambahkan irisan seledri, dan kuah baso tetap dibiarkan mendidih sebentar, kemudian di angkat. Hasil yang diperoleh adalah kuah baso yang enak dan gurih tanpa bahan kimia tambahan.

RESEP AYAM BUMBU RUJAK

AYAM BUMBU RUJAK

BAHAN
Ayam 1 ekor

BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Jahe 1 potong
3) Bawang putih 5 siung
4) Sereh 1 batang
5) Lombok merah 10 biji
6) minyak goreng 4 sendok makan
7) Kemiri 5 butir
8) Santan 4 gelas
9) Kunyit 5 butir

CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dicuci dipotong-potong.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali jahe dan sereh, ditumis dengan
minyak ± 2 menit.
3) Daging dimasukkan, ditambah santan, diaduk diatas api supaya
santan tidak pecah, sampai dagingnya lunak.

RESEP ACAR BAWANG MERAH

RESEP MEMBUAT ACAR BAWANG MERAH

BAHAN
1) Bawang merah ¼ kg
2) Air 2 gelas

BUMBU
1) Garam 1 sendok makan
2) Cuka 5 sendok makan

CARA PEMBUATAN
1) Cuka dan garam direbus dengan air 2 gelas sampai mendidih.
2) Dibiarkan sampai dingin.
3) Bawang merah, dikuliti dan dicuci.
4) Dimasukkan dalam air cuka sampai terendam betul.